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Filets de bar aux endives
Une recette de Alain Bourgade
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 6 portions de bar de 180grs chacune
- 8 pièces d'endives émincées sur la longueur
- 1/2L de fond blanc de volaille
- 3 cuillères à soupe de persil frais concassé
- 150grs de beurre
- Sel et poivre
- Jus de truffes si possible
Recette proposée par :
Alain Bourgade
PREPARATION
Faire suer les endives dans 70grs de beurre à couvert. Assaisonner les filets de bar côté chair et les poser sur les endives fondues.
Recouvrir à nouveau et laisser cuire 8 à 9mns.
Sortir le poisson et ajouter 1 ou 2 louches de fond blanc ; laisser réduire 4 à 5mns.
Ajouter le persil, une noisette de beurre, vérifier l'assaisonnement et terminer en ajoutant le jus de truffes.
Servir en assiettes creuses.
conseils
37 rue de Miromesnil
75008 Paris
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Une recette proposée par isodisnatura.
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