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Idées de recettes et dossiers : Bar, Filet de bars, Chefs, Loup, Filets de bar, Endives, Alain Bourgade|
|  | | Filets de bar aux endives |
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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Une recette de Alain Bourgade |
Auteur : Alain Bourgade |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 6 portions de bar de 180grs chacune
- 8 pièces d'endives émincées sur la longueur
- 1/2L de fond blanc de volaille
- 3 cuillères à soupe de persil frais concassé
- 150grs de beurre
- Sel et poivre
- Jus de truffes si possible
| | Faire suer les endives dans 70grs de beurre à couvert. Assaisonner les filets de bar côté chair et les poser sur les endives fondues.
Recouvrir à nouveau et laisser cuire 8 à 9mns.
Sortir le poisson et ajouter 1 ou 2 louches de fond blanc ; laisser réduire 4 à 5mns.
Ajouter le persil, une noisette de beurre, vérifier l'assaisonnement et terminer en ajoutant le jus de truffes.
Servir en assiettes creuses. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La Poële dor
37 rue de Miromesnil
75008 Paris
Alain Bourgade, 1 étoile pressentie
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