“Le truc pour avoir un moelleux digne de ce nom, c’est le passage au congélateur !” affirme Laurent Mariotte. Une étape cruciale qui permet de bien refroidir et de raffermir la préparation avant la cuisson. Elle aide à conserver un cœur particulièrement fondant lorsque les gâteaux passent au four. Et avec quelques fruits rouges et noirs au centre, le résultat est encore plus gourmand. Voici comment réaliser la recette à la maison. 

• 220g de beurre 
• 220g de chocolat à 70%
• 6 œufs
• 200g de sucre de canne
• 100g de farine 
• 150g de fruits rouges et noirs

1. Beurrez et farinez soigneusement les moules, puis placez-les au congélateur. Cette étape permettra aux moelleux de se démouler plus facilement après la cuisson.
2. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Réservez.
3. Dans la cuve d’un robot pâtissier ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture ruban. Incorporez ensuite délicatement le mélange de beurre et de chocolat fondus. Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
4. Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant jusqu’à environ 5 mm du bord. Enfoncez ensuite quelques fruits rouges et noirs au centre de chaque gâteau. Ils apporteront une petite touche fruitée et acidulée au cœur du moelleux.
5. Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures. Pour gagner du temps, vous pouvez également les laisser congeler toute une nuit.
6. Préchauffez votre four en chaleur tournante à 190 °C. Disposez les moules sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. La cuisson doit permettre d’obtenir des moelleux bien cuits sur les bords tout en conservant leur cœur fondant.
7. À la sortie du four, laissez reposer les moelleux pendant 2 à 3 minutes. Démoulez-les ensuite délicatement afin de ne pas les casser.
8. Servez immédiatement, accompagnés d’une glace à la vanille ou d’un sorbet à la framboise. Le contraste entre le moelleux encore tiède, le chocolat et la glace ou le sorbet bien frais sera particulièrement gourmand.