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Filets de bar aux endives
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Par Alain Bourgade

Une recette de Alain Bourgade

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de truffes si possible
  • Beurre150grs de beurre
  • 3 cuillères à soupe de persil frais concassé
  • 8 pièces d'endives émincées sur la longueur
  • Fond blanc de volaille1/2L de fond blanc de volaille
  • Bar6 portions de bar de 180grs chacune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire suer les endives dans 70grs de beurre à couvert. Assaisonner les filets de bar côté chair et les poser sur les endives fondues.
    Recouvrir à nouveau et laisser cuire 8 à 9mns.

  3. 2

    Sortir le poisson et ajouter 1 ou 2 louches de fond blanc ; laisser réduire 4 à 5 minutes.

  4. 3

    Ajouter le persil, une noisette de beurre, vérifier l'assaisonnement et terminer en ajoutant le jus de truffes.
    Servir en assiettes creuses.

Conseils

La Poële dor
37 rue de Miromesnil
75008 Paris
Alain Bourgade, 1 étoile pressentie

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