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Idées de recettes et dossiers :
potée, Limousin, porc, viandes, plat unique, plats, automne, hiver, potée limousine
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| | | Potée limousine | 4.5/5
4 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen |
En langue limousine, il y a un dicton qui dit que 'le porc est la maîtresse viande' et autrefois le sel était l'unique moyen de conservation. |
Voir les recettes de simone panet |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | De la viande de porc salée (jarrets et plat de côtes) et une andouille.
Des choux, des poireaux, des carottes , des raves, des pommes de terre en quantités égales ou différentes selon le goût, deux gousses d'ail, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni , du poivre. | | Faire dessaler la viande la nuit précédente (à
moins que votre boucher ne vous indique que le degré de salage ne le nécessite pas).
Mettre la viande à l'eau froide SANS SEL et porter à ébullition. Ajouter les légumes sauf les pommes de terre et le bouquet garni.
Cuire 40', en cocotte-minute (sinon le temps de cuisson est à tripler).
Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20' et n'ajouter le bouquet garni que hors du feu et laisser infuser. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | L'on a l'habitude de prendre le bouillon en entrée, tel quel ou avec des tranches de pain de seigle et de manger la viande et les légumes en plat principal.
Les restes (s'il y en a) sont délicieux froids et en vinaigrette (ou en hachis Parmentier pour ce qui est de la viande).
Le bouillon sera plus digeste s'il est dégraissé.
Pour ce faire, procéder de la façon suivante:
le passer dans une passoire préalablement tapissée d'un linge mouillé à l'eau FROIDE
Ceci est un grand classique où ceux qui oublient qu'ils ne faut surtout pas saler ont quelques mésaventures !!! |
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| cgtadp - 16/05/2008
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| Note : 5/5. cela est encore meilleurs en y ajoutant une andouille limousine, un plat unique que je recommande fortement | |
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| gbrown - 31/01/2008
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| Note : 5/5. une recette excellente; facile de suivre | |
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| vrioxh - 05/02/2007
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| Note : 4/5. un vin rosé (Verneuil ? )serait mieux recommandé; | |
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| vrevey - 25/01/2007
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| Note : 4/5. précisez une andouille limousine, ailleurs on ne connait que celle de vire et ce n'est pas la même chose!!! | |
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