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Potée limousine
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M
Par Monette

En langue limousine, il y a un dicton qui dit que 'le porc est la maîtresse viande' et autrefois le sel était l'unique moyen de conservation.

Ingrédients

4 personnes
  • Andouille 1 andouille
  • Viande de porc Viande de porc salée (jarrets et plat de côtes)
  • Chou Chou
  • Poireau Poireau
  • Carotte Carotte
  • Céleri rave Céleri rave
  • Pomme de terre Pomme de terre
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte-minute Cocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire dessaler la viande la nuit précédente (à moins que votre boucher ne vous indique que le degré de salage ne le nécessite pas).

  2. 2
    Mettre la viande à l'eau froide SANS SEL et porter à ébullition. Ajouter les légumes sauf les pommes de terre et le bouquet garni.
  3. 3

    Cuire 40', en cocotte-minute (sinon le temps de cuisson est à tripler).
    Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20' et n'ajouter le bouquet garni que hors du feu et laisser infuser.

Conseils

L'on a l'habitude de prendre le bouillon en entrée, tel quel ou avec des tranches de pain de seigle et de manger la viande et les légumes en plat principal.Les restes (s'il y en a) sont délicieux froids et en vinaigrette (ou en hachis Parmentier pour ce qui est de la viande).Le bouillon sera plus digeste s'il est dégraissé.Pour ce faire, procéder de la façon suivante:le passer dans une passoire préalablement tapissée d'un linge mouillé à l'eau FROIDE.Ceci est un grand classique où ceux qui oublient qu'il ne faut surtout pas saler ont quelques mésaventures !

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Idées de recettes