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Potée façon jurassienne
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I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"
Quoi de meilleur qu'une potée composée de viandes fondantes et de bon légumes pour régaler toute la famille. Le plat unique est un symbole de convivialité; celle (ou celui) qui le prépare peut profiter du repas avec ses invités !
 
Cette recette remporte la 2ème place du concours Cuisinons l'unique.

Ingrédients

8 personnes
  • 2 kg de palettes de porc demi-sel
  • Jarret de porc demi-sel1 kg de jarrets de porc demi-sel
  • Poireau8 poireaux
  • Pomme de terre à chair ferme8 pommes de terre à chair ferme
  • Navet8 navets
  • Carotte8 carottes
  • Chou vert1 chou vert
  • Poitrine fumée500 g de poitrine fumée
  • Haricot blanc sec250 g d'haricots blancs secs
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Saucisse de morteau1 saucisse de morteau
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 branche de bouquets garnis
  • Poivre noir10 grains de poivre noir
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • MarmiteMarmite
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille : mettez à tremper les haricots dans un grand saladier rempli d'eau froide, laissez 12 h et faites dessaler les viandes demi-sel dans un grand volume d'eau que vous renouvellerez régulièrement.

  2. 2

    Le jour même : égouttez les viandes. Préparez le chou : coupez-le en quatre, enlevez les grosse côtes et faites le blanchir dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée 10 mn, égouttez et réservez.

  3. 3

    Dans un grand faitout, disposez la palette, le jarret et la poitrine fumée. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et ajoutez l'oignon pelé et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et les grains de poivre. Écumez si c'est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l'instant, les viandes sont déjà salées!

  4. 4

    Pendant ce temps, pelez tous les légumes. Nettoyez les poireaux, coupez le vert (vous le garderez pour faire une soupe) et ficelez-les ensemble en botte.

  5. 5

    Après une heure de cuisson des viandes, vérifiez l'assaisonnement en goûtant le bouillon, rectifiez si nécessaire en sel et poivre. Ajoutez dans la marmite les carottes, les navets, le chou, les poireaux, les haricots blancs égouttés et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre et la saucisse de Morteau après l'avoir percée de quelques trous avec une aiguille fine. Continuez la cuisson encore 30 minutes.

  6. 6

    Après ces deux heures de cuisson versez la viande et les légumes dans un grand plat et servez sans attendre votre potée avec un bon pain de campagne et de la moutarde.

Conseils

Pour le dessalage des viandes, demandez quel est le temps nécessaire à votre boucher, parfois il n'y en a pas besoin!

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Idées de recettes