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La potée de cerf comme à Liège
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Par Janeway

La saison de la chasse bat son plein, et c'est l'occasion d'associer les légumes du jardin avec du gibier, avec une touche personnelle.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de légumesbouillon de légumes
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • Sirop de liège
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Navet4 navets
  • Oignon2 oignons
  • Carotte4 carottes
  • 600 gr de viande cerf coupée en gros morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites dorer 600 gr de morceaux de cerf pour ragoût dans 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez la viande.

  2. 2

    Ajoutez à la viande 2 gros oignons émincés, 4 navets coupés en 4, 4 carottes coupées en tronçons, 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym frais. Mouillez avec 1 litre de bouillon de légumes, portez à ébullition, peu laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

  3. 3

    Ajoutez 4 grosses pommes de terre coupées en 2 et laissez encore cuire 15 minutes.
    Liez la sauce avec une cuillère de maïzena diluée dans 10 cl de crème fraîche liquide et 2 cuillères à soupe de Véritable Sirop de Liège.
    Dressez dans des assiettes profondes et saupoudrez de persil haché.

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