Préchauffez le four à th.8. Cuisez les courgettes 2 minutes au micro-ondes.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, évidez une partie de la pulpe. Réservez-la.
Dans un saladier, écrasez la pulpe des courgettes à la fourchette. Incorporez la crème fraiche et le fromage blanc. Salez, poivrez. Garnissez chaque moitié de courgette avec cette farce.
Disposez-les dans un plat à four. Parsemez-les d'emmenthal puis de chapelure. Enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.Servez aussitôt.