Recette - Symphonie de Violons en Ronde et Saumon Mariné

Tranchez le filet de saumon en fines bandes et mettez-le à mariner avec huile d'olive, 5 poivre, ciboulette et aneth ciselés pendant 1 heure.

Trancher les courgettes rondes le plus fin possible et plongez les quelques secondes dans de l'eau bouillante salée.
Sortez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer luer belle couleur et arrêter la cuisson puis égouttez.
Tailler les violons dans la longueur avec un économe en laissant tomber les tagliatelles dans le d'eau glacée.
Garder au frais.
Mondez et épépinez les tomates, taillez la chair en petits dés et assaisonnez de câpres, cornichons, échalote finement ciselés, sel, poivre et huile d'olive. gardez au frais.

Faites réduire le balsamique jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (vous pouvez ajouter quelques grains de sucre...)

Dédendez la brousse avec de la crème liquide.

Dressez un tampon de tartare au centre, entourez de courgettes rondes, de saumon mariné, déposez un nid de tagliatelles de courgettes violons, la crème de brousse et le vinaigre balsamique réduit.