Vous regardez : Canard colvert rôti aux poivres
Video 1 sur 15
50min
Moyen
Budget moyen
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUn très belle façon de consommer ce gibier
Ingrédients
2 personnes
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Mélange de poivres concassés
Matériel
Cocotte en fonte
Four traditionnel
Tamis ou chinois
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Badigeonner de miel le colvert sur les filets et les cuisses.- Saler le colvert- Parsemer de poivres concassés le canard- Arroser le canard d'huile dans son plat à four- Mettre la canard dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes- Sortir du four le canard et laisser reposer le canard 10 minutes.- Lever les cuisses et les remettre dans un nouveau plat 30 minutes dans le four baissé à 160°C.- Lever les filets et les garder dans un endroit tiède.Réaliser la sauce :- Concasser la carcasse et la mettre dans une cocotte avec le jus de cuisson du rôti et faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minute.- Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.- Ajouter le fond brun et cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minute.- Passer la sauce au chinois et vérifier son assaisonnement.Service :- Réchauffer 5 minutes les filets au four et les trancher assez épais.- Servir les filets avec les cuisses et arroser d'un trait de sauce...
Le conseil de Chef Damien
Servir avec une belle salade avec des herbes fraîches.
