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Canard colvert rôti aux poivres

Un très belle façon de consommer ce gibier



Image de la recette Canard colvert rôti aux poivres

4/5

2 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

- 1 canard colvert de 1,4 kg environ
- 1 cuillère à soupe de miel
- Mélange de poivres concassés
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de graisse de canard
- Sel
- 1 verre de Porto
- 10 cl de fond brun de canard ou de veau

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Badigeonner de miel le colvert sur les filets et les cuisses.
- Saler le colvert
- Parsemer de poivres concassés le canard
- Arroser le canard d'huile dans son plat à four
- Mettre la canard dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes
- Sortir du four le canard et laisser reposer le canard 10 minutes.
- Lever les cuisses et les remettre dans un nouveau plat 30 minutes dans le four baissé à 160°C.
- Lever les filets et les garder dans un endroit tiède.
 
Réaliser la sauce :
- Concasser la carcasse et la mettre dans une cocotte avec le jus de cuisson du rôti et faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minute.
- Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.
- Ajouter le fond brun et cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minute.
- Passer la sauce au chinois et vérifier son assaisonnement.
 
Service :
- Réchauffer 5 minutes les filets au four et les trancher assez épais.
- Servir les filets avec les cuisses et arroser d'un trait de sauce...
 
 



Commentaires

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Derniers commentaires

recette delicieuse ,avec un…
par par patricxK2 | Posté le 10/11/2008



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Simple et excellent.
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Servir avec une belle salade avec des herbes fraîches.

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