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Canard colvert rôti aux poivres
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Canard colvert rôti aux poivres - Photo par Chef DamienCanard colvert rôti aux poivres - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un très belle façon de consommer ce gibier

Ingrédients

2 personnes
  • Canard1,4 kg de canards En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Porto1 verre de porto
  • Fond brun10 cl de fond brun de canard ou de veau
  • Huile de tournesol3 c. à s. d'huile de tournesol ou 3 cuillères à soupe de graisse de canard
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Mélange de poivres concassés

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Badigeonner de miel le colvert sur les filets et les cuisses.


    - Saler le colvert


    - Parsemer de poivres concassés le canard


    - Arroser le canard d'huile dans son plat à four


    - Mettre la canard dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes


    - Sortir du four le canard et laisser reposer le canard 10 minutes.


    - Lever les cuisses et les remettre dans un nouveau plat 30 minutes dans le four baissé à 160°C.


    - Lever les filets et les garder dans un endroit tiède.


     


    Réaliser la sauce :


    - Concasser la carcasse et la mettre dans une cocotte avec le jus de cuisson du rôti et faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minute.


    - Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.


    - Ajouter le fond brun et cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minute.


    - Passer la sauce au chinois et vérifier son assaisonnement.


     


    Service :


    - Réchauffer 5 minutes les filets au four et les trancher assez épais.


    - Servir les filets avec les cuisses et arroser d'un trait de sauce...


     


     

Le conseil de Chef Damien

Servir avec une belle salade avec des herbes fraîches.

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