Caviar de courgette à la grecque sur gâteau de courgette parfum cumin cannelle

Nettoyer les courgettes et les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur.

Hacher grossièrement le poivron, la tomate, et l'oignon. Ciseler l'ail.
Mixer la chair de la moitié des courgettes avec la préparation précédente. Ajouter la chapelure, la moitié du persil, puis alternativement un filet de citron puis un filet d'huile. La préparation doit émulsionner comme une mayonnaise. Réserver au moins 3 heures au frais.

Mixer l'autre moitié des courgettes avec la peau. Enlever l'eau puis ajouter les oeufs, la coriandre, la cannelle, le cumin, sel, poivre.

Cuisson
Mettre dans un moule et faire cuire au bain marie pendant 15 mn à four chaud.