Recette - Gnocchis de potimarron aux copeaux de parmesan

Peler le potimarron et le couper en dés, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. Égoutter les dés de courge et les passer au presse-purée.

Mettre la purée obtenue dans une casserole et la dessécher à petit feu pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
Verser ensuite dans un saladier et laisser la purée tiédir. Ajouter la farine, les oeufs battus, la muscade ; mélanger bien. Il faut travailler la pâte pour obtenir une boule ferme et homogène, si la quantité de farine indiquée ne suffit pas n'hésitez surtout pas à en rajouter. Placer ensuite la pâte obtenue au frais pour 1 heure.

Sur un plan fariné, rouler la pâte en un boudin (du même diamètre qu'un pouce par exemple). Si à ce stade-là la pâte est encore trop molle, vous pouvez encore ajouter de la farine afin d'avoir une pâte ferme. Couper le boudin en tronçons et les rayer à l'aide d'une fourchette.

Porter à frémissements le bouillon de légumes et y verser les gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Bien égoutter et servir. Dans l'assiette, saler, poivrer, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan réalisés grâce à un économe.