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andouillettes, Chaource, Champagne, abats, cuisine régionale, automne, hiver, viandes, plats

 Andouillettes de Troyes gratinées au Chaource
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher

Recette de la région Champagne réalisée avec des produits régionaux

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© r. lassire - Fotolia


Qu'elles soient de Cambrai, de Troyes, de Rouen ou de Lyon, les andouillettes sont composées en règle générale de porc et de veau. Moutarde...
Idée recette : Andouillettes de Troyes gratinées au Chaource
Consultez le dossier recettes : andouillettes
Autres bonnes idées : chaource, champagne, abats, cuisine regionale, automne, hiver
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

4 Andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalotte
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource
1) Faire revenir un peu de beurre sur toutes les faces les andouillettes. Quand elles sont colorées, les déposer dans un plat allant au four.
2) Hacher finement l'échalotte et la faire revenir avec le restant du beurre dans un poelon. Quant elle est jaunie, verser la crème, mélanger et ajouter le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
3) Couper le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
4) Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, la verser sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettre sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
5) Mettre le four à chauffer à 220° et y déposer le plat 10 minutes. Mettre le grill en fonction et laisser gratiner 5 minutes.
6) Servir aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Ne pas saler, ni poivrer ce plat, les andouillettes le sont à la confection chez le charcutier.
Ne pas utiliser un plat allant au four trop grand, il faut que les andouillettes mijotent dans la sauce au Champagne.
Pour l'accompagnement, prendre des pommes de terre, genre rattes.
Servir avec un Rosé des Riceys.
 
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Vin rosé. Rosé des Riceys


  nicola09 - 18/09/2008  0  1
Note : 5/5. Avec une tranche de tomate+2 pomme de terre.......super
  ncecil - 14/06/2008  0  18
Plat découvert dans un restaurant de Reims. Délicieux plat que je recommande à tous les gourmands !! Ne prévoyez pas de desserts trop riche vous n'aurez plus d'appétit !!
  tsvetk - 23/04/2008  0  1
Note : 5/5. Français habitant en Russie, j'ai ramené de France les ingrédients nécessaires à la préparation de cette somptueuse recette afin de la découvrir à des amis Russes, qui méconnaissent ce genre de spécialité charcutière et qui en ont été ravis!
A recommander absolument!
  papaye - 01/04/2008  0  2
Note : 5/5. je viens demettre un avis mais je remplace le champagne par du vin blanc et jajoute des champignons de parie un regal
  papaye - 01/04/2008  0  2
deja faite plusieurs fois je la trouve exellente etfait decouvrir a plusieurs affames
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