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Idées de recettes et dossiers :
rillettes, sardines, tomates, moutardes, entrées froides, entrées, apéritifs
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| | | Rillettes de sardine moutardées Caramel de tomates |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 1 minute. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une entrée raffinée, fraîche et douce.
La finesse des sardines, la force de la moutarde et la tendresse de tomates confites dans un caramel goûteux... subtil! |
Voir les recettes de carnavalou |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
500g filets de sardines
200g moutarde douce
350g Crême fraîche épaisse
3 feuilles de gélatine alimentaire
1/2 litre de court bouillon
400g de tomates concassées
5 morceaux de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
gros sel , huile olive | | La veille :
Faire cuire les filets de sardine au court bouillon 2minutes. Egoutter. mélanger les sardines coupées en morceaux avec la moutarde et la crême fraîche. Donner un ou deux tour de mixer pour émietter les sardines. Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Chauffer un peu de sauce moutarde et y dissoudre la gélatine ramollie. Incorporer le tout aux rillettes. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser la préparation. Placer au réfrigérateur une nuit.
Avant de servir :
Préparer un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Lorsqu'il prend, verser le vinaigre balsamique et remuer. Laisser réduire. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 30 minutes environ en remuant régulièrement. Saler poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir.
Démouler la terrine, couper la en tranches et servir avec le caramel de tomates tiède. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pas de vin tannique avec la moutarde! !!!!
un chablis, un saint véran ...ou du champagne ! |
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