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Rillettes de sardine moutardées Caramel de tomates
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Par Communauté 750g

Une entrée raffinée, fraîche et douce.
La finesse des sardines, la force de la moutarde et la tendresse de tomates confites dans un caramel goûteux... subtil!

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre5 morceaux de sucre
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Gros selGros sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Tomate pelée concassée400 g de tomates pelées concassées
  • Cube de court-bouillon½ l de cube de court-bouillon
  • Moutarde douce200 g de moutarde douce
  • Crème fraîche épaisse350 g de crème fraîche épaisse
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sardine500 g de sardines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La veille :
    Faire cuire les filets de sardine au court bouillon 2minutes. Egoutter. mélanger les sardines coupées en morceaux avec la moutarde et la crême fraîche. Donner un ou deux tour de mixer pour émietter les sardines. Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Chauffer un peu de sauce moutarde et y dissoudre la gélatine ramollie. Incorporer le tout aux rillettes. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser la préparation. Placer au réfrigérateur une nuit.


    Avant de servir :
    Préparer un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Lorsqu'il prend, verser le vinaigre balsamique et remuer. Laisser réduire. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 30 minutes environ en remuant régulièrement. Saler poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir.
    Démouler la terrine, couper la en tranches et servir avec le caramel de tomates tiède.

Conseils

Pas de vin tannique avec la moutarde! !
un chablis, un saint véran ...ou du champagne !

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