Recette - Cailles aux dattes et au thym

Désosser les cailles en crapaudine (elles restent attachées par la peau au niveau de la colonne vertébrale)
Dénoyauter les dattes puis mélanger la chair des dattes avec le thym
Former un cylindre avec cette farce
Saler et poivrer les cailles à l'intérieur
Déposer un cylindre de farce au milieu de la caille désossée. La ficeler en reconstituant approximativement la forme de la caille.
Saler et poivrer à l'extérieur
Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et rôtir les cailles sous toutes les faces pendant 10 minutes (feu moyen)
Ajouter les pommes de terre, le céleri et l'oignon coupé finement à cette préparation
Saler et poivrer
Ajouter les tomates cerise coupées en deux
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes sans ôter le couvercle
Sortir les cailles, les déficeler
Déposer au centre de l'assiette une grosse cuillère du mélange « pommes de terres, céleri, oignon, tomates »
Poser une caille par-dessus
Servir chaud et déguster...