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Cailles poêlées et ses pommes de terre sautées
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Par Formboy du blog Mangez chez nicolas

Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. En effet, elles peuvent vite devenir sèches en cas de surcuisson. Voici une recette délicieuse et pas si compliquée à préparer.

Ingrédients

4 personnes
  • Caille4 cailles
  • Pomme de terre grenaille400 g de pommes de terre grenaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lard fumé4 tranches de lard fumé
  • Oignon3 oignons
  • BeurreBeurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Vider et désosser vos cailles (vous pouvez demander à votre volailler de le faire.

  2. 2

    Émincer finement les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une bonne noisette de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter ensuite du sel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.

  3. 3

    Dans une cocotte bien chaude, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ajouter le lard coupé grossièrement et les pomme de terre préalablement nettoyées à l'eau froide. Saler et poivrer

    Laisser cuire 20 minutes

  4. 4

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les cailles coté peau préalablement salées pendant 6 à 7 minutes.

    Retourner les morceaux de caille et finir la cuisson pendant 3 minutes.

  5. 5

    Vous pouvez également servir avec une petite sauce foie gras, ou une crème aux champignons.

    Bonne dégustation !

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