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Cailles farcies aux champignons de Paris
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Cailles farcies aux champignons de Paris
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Par Chef Christophe

Une recette de cailles rôties et farcies, servies sur un lit de riz sauvage. Un plat idéal à partager autour d'une table de fête.

Ingrédients

4 personnes
  • Caille2 cailles

Pour la farce

  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris
  • Boeuf haché100 g de boeuf haché
  • Filet de dinde50 g de filets de dinde
  • Foie de volaille50 g de foies de volaille
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oeuf1 oeuf
  • Persil1 c. à s. de persil haché
  • Mélange 5 baies5 mélange 5 baies en moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la garniture

  • Riz sauvage200 g de riz sauvage
  • Champignon150 g de champignons

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez les viandes de boeuf, de dinde et les foies. Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail ou hachez-les. Lavez rapidement et hachez les champignons. 

  2. 2

    Dans un saladier mélangez le boeuf haché, le filet de dinde haché et les foies hachés. Ajoutez l'oeuf entier, l'ail, l'oignon, le persil, les champignons. Mélangez bien. Salez et donnez quelques tours de moulin du mélange 5 baies.

  3. 3

    Préchauffez le four à 210°C ou TH.7.

    Insérez la farce dans les cailles. Cousez-les puis déposez-les dans un plat. Badigeonnez les cailles avec de l'huile d'olive. Enfournez pour 45 minutes. Elles doivent être bien dorées en fin de cuisson mais pas sèches. Pour cela arrosez-les en cours de cuisson.

  4. 4

    Servez les cailles sur un lit de riz sauvage nature, le tout accompagné de champignons coupés en lamelles et passés à la poêle.

Le conseil de Chef Christophe

Recousez bien les cailles pour que la farce ne s'échappe pas. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons de saison. Pour un plat encore plus festif, ajoutez quelques dés de foie gras à la farce. 

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