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Idées de recettes et dossiers :
lapin, patates douces, groseilles, cuisine du monde, sucre-sale, viandes, plats
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| | | Petite tatin de lapin au caramel de porto et sa crème de vanille bourbon aux groseilles, purée de patate douce revisitée à l'ananas | 1/5
1 vote |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Cuisson des rables de lapin sur une idée de tarte Tatin (au caramel de porto), réalisé une crème à la vanille bourbon et groseilles, accompagné d'une purée de patate douce mélangé à de l'ananas |
Voir les recettes de HENRI sébastien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
2 rables de lapins, 2 patates douces , 1 demi ananas , sucre , porto ,1 gousse de vanille bourbon , quelques groseilles , des feuilles de bricks , 1 demi litre de crème | | Couper les rables en lanières, assaisoner, les disposer dans un ramequin préalablement enduit de caramel déglacé au porto, remettre du caramel par desssus et mettre sous presse, (avec un autre ramequin et un poids dessus).
Laisser reposer 15 minutes, faire réduire la crème avec la gousse de vanille, assaisoner, éplucher et couper grossièrement les patates douces et l'ananas, cuire au sautoir et passer au moulin à légumes, disposer en étages en séparant d'un morceau de feuille de brick préalablement séché au four.
Cuire le lapin au four 30 minutes à 90 degrés, démouler au moment de servir, décorer avec la crème vanille et groseille, et bon appétit
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Privilégier une cuisson basse température pour le lapin, vérifier à coeur pour le temps de cuisson suivant l'épaisseur de la tatin
C'est une recette totalement sortie de mon imagination mais que j'ai testé et approuvé, vous ne serez pas deçu !! |
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| ppppsa - 20/10/2008
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| Note : 1/5. entièrement d'accord avec la remarque précédente ! | |
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Note de Chef Christophe : Indiquez moi les étapes qui vous bloquent, je vous aiderai
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| magalipj - 29/11/2007
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| Très tentante, cette recette manque terriblement de clarté. | |
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