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Petite tatin de lapin au caramel de porto et sa crème de vanille bourbon aux groseilles, purée de patate douce revisitée à l'ananas

Cuisson des rables de lapin sur une idée de tarte Tatin (au caramel de porto), réalisé une crème à la vanille bourbon et groseilles, accompagné d'une purée de patate douce mélangé à de l'ananas



Image de la recette Petite tatin de lapin au caramel de porto et sa crème de vanille bourbon aux groseilles, purée de patate douce revisitée à l'ananas

1/5

1 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
30 minutes

Attente :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 rables de lapins, 2 patates douces , 1 demi ananas , sucre , porto ,1 gousse de vanille bourbon , quelques groseilles , des feuilles de bricks , 1 demi litre de crème

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Couper les rables en lanières, assaisoner, les disposer dans un ramequin préalablement enduit de caramel déglacé au porto, remettre du caramel par desssus et mettre sous presse, (avec un autre ramequin et un poids dessus).
 
Laisser reposer 15 minutes, faire réduire la crème avec la gousse de vanille, assaisoner, éplucher et couper grossièrement les patates douces et l'ananas, cuire au sautoir et passer au moulin à légumes, disposer en étages en séparant d'un morceau de feuille de brick préalablement séché au four.
 
Cuire le lapin au four 30 minutes à 90 degrés, démouler au moment de servir, décorer avec la crème vanille et groseille, et bon appétit








Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

Très tentante, cette recette…
par par magalipj | Posté le 29/11/2007



Ils vous intéressent !

entièrement d'accord avec…
Message de Chef Christophe


conseils

Privilégier une cuisson basse température pour le lapin, vérifier à coeur pour le temps de cuisson suivant l'épaisseur de la tatin
C'est une recette totalement sortie de mon imagination mais que j'ai testé et approuvé, vous ne serez pas deçu !!


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