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Petite tatin de lapin au caramel de porto et sa crème de vanille bourbon aux groseilles, purée de patate douce revisitée à l'ananas
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Par Communauté 750g

Cuisson des rables de lapin sur une idée de tarte Tatin (au caramel de porto), réalisé une crème à la vanille bourbon et groseilles, accompagné d'une purée de patate douce mélangé à de l'ananas

Ingrédients (4 personnes)

  • Groseillequelques groseilles
  • Brikdes feuilles de bricks
  • Crème1 demi litre de crème
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille bourbon
  • SucreSucre
  • PortoPorto
  • Patate douce2 patates douces
  • Ananas1 demi ananas
  • 2 rables de lapins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Couper les rables en lanières, assaisoner, les disposer dans un ramequin préalablement enduit de caramel déglacé au porto, remettre du caramel par desssus et mettre sous presse, (avec un autre ramequin et un poids dessus).
  2. 2
    Laisser reposer 15 minutes, faire réduire la crème avec la gousse de vanille, assaisoner, éplucher et couper grossièrement les patates douces et l'ananas, cuire au sautoir et passer au moulin à légumes, disposer en étages en séparant d'un morceau de feuille de brick préalablement séché au four.
  3. 3
    Cuire le lapin au four 30 minutes à 90 degrés, démouler au moment de servir, décorer avec la crème vanille et groseille, et bon appétit.

Conseils

Privilégier une cuisson basse température pour le lapin, vérifier à coeur pour le temps de cuisson suivant l'épaisseur de la tatin.
C'est une recette totalement sortie de mon imagination mais que j'ai testé et approuvé, vous ne serez pas deçu !

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