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Pot-au-feu au Lapin moutardé
La recette du traditionnel pot-au-feu remis au goût du jour avec le lapin !
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
1 lapin d'1,5 kg
500 g de travers de porc
9 carottes
4 branches de céleri
4 poireaux
1 navet
3 oignons piqués avec 1 clou de girofle
1 bouquet garni
Gros sel, poivre en grains, coriandre
10 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Recette proposée par :
Guy Carlier
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PREPARATION
1. Portez à ébullition 3 litres d'eau avec les travers de porc, les oignons, 1 carotte et le bouquet garni lié dans un poireau.
Ecumez, ajoutez le gros sel, le poivre et la coriandre et laissez mijoter 1 heure...
2. Ajoutez le lapin coupé en morceaux, les carottes restantes, les poireaux, le céleri et le navet.
Poursuivez la cuisson sur feu doux et à découvert pendant une bonne ½ heure...
3. Prélevez 50 cl de bouillon. Filtrez et dégraissez-le.
Faites-le réduire de moitié dans une casserole à fond épais, puis fouettez avec la crème fraîche et la moutarde.
4. Répartissez la viande avec les légumes et un morceau de travers de porc dans les assiettes.
Arrosez d'un peu de bouillon bien chaud et nappez de sauce à la moutarde.
Parsemez de persil et céleri hachés.
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