Filet de soles et rougets au romarin
Filet de sole poché et rougets sautés avec petit legumes glacés et sauce au romarin
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
6 filets de soles francaise
12 filets de rouget
50 cl de crême fleurette
1 bouquet de romarin
3 carottes
1 courgette
20g sucre
10g de beurre
Recette proposée par :
DELAMER Sylvain
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PREPARATION
- rouler les filets de sole dans du film plastique
- faire des boules de carotte et courgettes grâce a une cuillère à pommes
- mettre un peu d'eau le sucre et le beurre et faire cuire les légumes
- verser la crème dans une casserole avec le romarin, sel, poivre et laisser frémir 10 minutes
- pocher les soles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes; en même temps cuire les filets de rougets dans une poêle a l'huile fumante 3 minutes
-enlever le film des soles poser les dans l'assiette avec les filets de rougets puis les petits légumes
-faire un cordon de sauce.
conseils
- garder un petit bout de romarin pour le décor
- il est possible de mettre une feuille de brick pour le décor ainsi qu'un damier de poireaux blanchi pour donner de la couleur et du volume.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Rully, Rully 1er cru, Auxey-Duresses, Saint- Aubin 1er Cru, Saint-Aubin, Saint Romain
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par par danielyyX | Posté le 28/04/2009
extra rien à dire
par par laurene0 | Posté le 25/12/2007