Recette - Patate Allblue à bâbord !

épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 mn dans de l'eau salé, départ eau froide - Égouttez les et écrasez les à la fourchette - Ajoutez la crème fraîche épaisse et bien mélangez à la spatule - Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - Purée quelle simplicité !

Mondez(pelez) la tomate, à l'opposé du pédoncule (partie du fruit rattachée au plant), pratiquez une petite incision peu profonde et plongez la tomate dans une eau frémissante, quelques secondes suffisent puis, dans une eau fraîche - Otez la peau, faites la frire à l'huile d'olive dans une petite casserole - Déposez sur un papier absorbant.
Faites colorer les pétoncles à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive - Saupoudrez de kari Goss ou de curcuma - Assaisonnez avec le sel et le poivre de Setchouan - Faites cuire à couvert doucement la roquette avec très peu de matière grasse "étuver"

Badigeonnez un emporte pièce d'huile d'olive- étalez une couche épaisse d'écrasé de pommes de terre vitelotte - Retirez l'emporte pièce - Disposez harmonieusement la fondue de roquette, les pétoncles et terminez par vos chips de tomate.