- Prélever les zestes d'une orange lavée et les tailler finement
- Les ébouillanter pendant 1 mn, les égoutter et les faire confire 15 mn avec le sucre et de l'eau à niveau
- Les réserver dans le sirop
- Peler ensuite l'orange à vif, en détacher les quartiers en séparant les membranes
- Récupérer le jus échappé pendant l'opération et le réserver ainsi que les quartiers
- Presser le jus de l'orange restante
- Faire cuire les magrets dans une poêle, 10 mn côté peau, en retirant le gras au fur et à mesure, puis 5 mn côté chair
- Les retirer et les remplacer par le jus des oranges
- Décoller les sucs de cuisson avec une spatule
- Verser le vinaigre et incorporer le miel
- Saler et poivrer avec le mélange de poivres, ajouter les magrets et laisser cuire 1 mn
- Servir les magrets avec la sauce, les zestes et les quartiers d'orange, puis parsemer de persil ciselé