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Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantes

Une recette d'agneau pleine de parfums....
 
 
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Image de la recette Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantes

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

600 gr de filet d'agneau
Sauce miroir :
1 bouteille de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
1 branchette de thym et de laurier
20 cl de jus d'agneau lié
Tapenade :
100 gr d'olive noire
10 gr d'anchois
5 cl d'huile d'olive
1 jus de citron
Pommes fondantes :
- 1 kg de pommes fondantes
- 250 gr de beurre
- Sel
- Aromates...
Décors :
4 feuilles de basilic frit

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

Sauce miroir :
- Réduire le vin rouge avec le sucre, les aromates.
- Ajouter le jus d'agneau et rectifier l'assaisonnement.
Tapenade :
Hacher 100 gr d'olives noires
Ajouter 10 gr d'anchois
Mixer avec de l'huile d'olive
Ajouter un petit jus de citron
Agneau :
Assaisonner l'agneau
Laisser reposer
Tartiner de tapenade et chauffer légèrement.



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