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Noix de Saint-Jacques, lumaconi farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de volaille

La deuxième entrée du repas de parrainage 2009 !



Image de la recette Noix de Saint-Jacques, lumaconi farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de volaille

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Préparation :
45 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 8 noix de Saint-Jacques grosses
- Assaisonnement
Lumaconis farcis :
- 8 lumaconis
- 150 gr de morilles fraîches
- 1 échalote
- 20 gr de beurre
- 150 gr de Mascarpone
- Assaisonnements
- Parmesan
Vinaigrette au jus de volaille :
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de jus brun de volaille
- Assaisonnement
- 4 feuilles de basilic

Recette proposée par :
Avatar de Alain Montigny - MOF - Che du Dolce Chanitty
Alain Montigny - MOF - Che du Dolce Chanitty

PREPARATION

- Réaliser la farce des lumaconis :
Nettoyer les morilles, suer les morilles au beurre avec l'échalote ciselée. Ajouter le mascarpone. Laisser compoter. Assaisonner et ajouter le parmesan.
- Cuire les lumaconis
- Farcir les lumaconis.
- Snacker les Saint-Jacques.
- Réaliser une vinaigrette avec les éléments.
Dressage :
- Disposer harmonieusement les Saint-Jacques et les lumaconis farcis.
- Saucer avec la vinaigrette.



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