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Noix de Saint-Jacques, lumaconi farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de volaille
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Par Alain Montigny - MOF - Che du Dolce Chanitty
La deuxième entrée du repas de parrainage 2009 !

Ingrédients (4 personnes)

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de SaintJacques grosses

Lumaconis farcis

  • AssaisonnementAssaisonnements
  • ParmesanParmesan
  • Mascarpone150 gr de Mascarpone
  • Beurre20 gr de beurre
  • Morille150 gr de morilles fraîches
  • Échalote1 échalote
  • 8 lumaconis

Vinaigrette au jus de volaille

  • Basilic4 feuilles de basilic
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • 5 cl de jus brun de volaille
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Réaliser la farce des lumaconis :


    Nettoyer les morilles, suer les morilles au beurre avec l'échalote ciselée. Ajouter le mascarpone. Laisser compoter. Assaisonner et ajouter le parmesan.


    - Cuire les lumaconis


    - Farcir les lumaconis.


    - Snacker les Saint-Jacques.


    - Réaliser une vinaigrette avec les éléments.



    Dressage :


    - Disposer harmonieusement les Saint-Jacques et les lumaconis farcis.


    - Saucer avec la vinaigrette.




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