Recette - Tartelette sablée au thé vert à l'ananas caramélisé au gingembre

Pâte sablée au thé matcha

Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans un grand récipient et y creusez un puits central.

Répartissez le sel, la poudre d'amande et le thé vert sur le pourtour.

Déposez le beurre et le sucre au centre et travaillez ces deux ingrédients du bout des doigts afin d'obtenir une crème onctueuse.

Ramenez ensuite peu à peu la farine et la poudre d'amande et l'incorporer dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Formez à nouveau un puits central et y versez l'œuf battu.

Incorporez l'œuf au mélange sableux en pétrissant légèrement, ne travailler pas trop la pâte car elle deviendrait dure à la cuisson

Faites une boule de la pâte et l'emballer dans un film étirable.

Laissez-la reposez au frais au minimum 3h, ou mieux une nuit.


Etalement de la pâte
Sortir la pâte du réfrigérateur 1 h avant de l'étaler. Farinez un plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm.

Foncez 6 petits moules à tartelettes en silicone de pâte.

Placez au frais, couvert d'un film étirable pendant 30 à 60 minutes avant cuisson.

Faites cuire pendant 10 à 15 min dans un four à 180°C (chaleur tournante). Réservez.

Garniture à l'ananas

Taillez la chair de l'ananas en tranches de 1 cm, coupez ces dernières en 8 petits triangles, coupez-en la pointe afin d'éliminer la partie centrale du fruit.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y le sucre, mélangez. Additionnez délicatement 2 c à s d'eau. Faites dorer les morceaux d'ananas dans ce mélange, ajoutez le gingembre pelé fraîchement râpé.

Dressage
Disposez les morceaux d'ananas en corolle sur les fonds de tarte. Répartissez le jus de cuisson sur les ananas.

Garnissez de quelques baies de fruits rouges et de coco râpée.