Tartelettes aux framboises gourmandes

Préparer la pâte à sablés Bretons. Dans le bol du robot, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre demi-sel ramolli.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le mélange farine/levure, au mélange beurre/sucre/oeufs. Bien mélanger.

Débarrasser la pâte (molle et collante) obtenue sur un morceau de film alimentaire. L'emballer et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étaler la pâte, à l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur de 0,5 cm. A l'aide de cercles (A 7 cm), découper 7 disques de pâte et les déposer sur la plaque, dans leur cercle. Enfourner 25 minutes les disques, toujours dans leur cercle, pour ne pas que la pâte s'affaisse (attention, c'est très important!). Laisser refroidir les sablés sur une grille, toujours avec leur cercle car les biscuits sont très friables lorsqu'ils sont encore chauds. Attention de ne pas vous brûler avec les cercles!

Préparer la crème. Monter la crème Fleurette en chantilly. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, assouplir le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter 1 cuillère à soupe de chantilly au mascarpone et bien mélanger. Ajouter le reste de chantilly plus délicatement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Montage des tartelettes. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille lisse. Faire un cercle de crème sur tout le pourtour du biscuit. Déposer des framboises tout autour du sablé. Combler le creux central par de la crème et déposer des brisures de pistaches sur le dessus.

Servir de suite!