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Filets de sole aux morilles

La finesse de la sole aliée à l'onctuosité d'une sauce aux morilles



Image de la recette Filets de sole aux morilles

4.9/5

9 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

12 filets de sole
500g de morilles fraîches
5 échalotes
30 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de crème fraîche
beurre
sel , poivre

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Nettoyez les morilles en les grattant délicatement avec un petit couteau
Rincez les filets de sole,  épongez- les , salez-les et poivrez-les .
Rouler chaque filet sur lui-même et maintenez-le en place avec une pique en bois .
Préchauffez votre four à 200°C ( Th 7 )
Peler et émincer 5 échalotes .
Les répartir au fond d'un plat à four beurré.
Disposer les filets roulés sur le lit d'échalotes .
Arroser le tout avec le vin blanc sec.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et faire cuire 15 min au four.
Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle.
Y ajouter les morilles et les faire sauter sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson se soit évaporée.
Mouiller avec 5 cl de vin blanc.
Saler , poivrer et laissez mijoter sur feu doux .
Sortir les filets de sole du four.
Les disposer sur un plât et recueillir le jus de cuisson (maintenir le poisson au chaud )
Verser le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à travers un chinois .
Le faire réduire d'1/3 sur feu vif .
Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les morilles et laisser frémir 3 min.
Dresser la garniture autour des filets de soles.
Servir très chaud .



Commentaires

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Derniers commentaires

cette recette ne m'a rien…
par par albertvJ | Posté le 29/06/2009


recette hyper goûteuse,…
par par bercol | Posté le 09/06/2009


Super bon mes invités sont…
par par beaumi | Posté le 12/02/2009


conseils

Pour gagner du temps vous pouvez très bien utiliser des filets de sole et des morilles surgelés.
J'accompagne généralement ce plat de riz basmati.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Gros Plant du Pays Nantais, Menetou Salon, Muscadet Sèvre et Maine, Crozes-Hermitage, Gigondas, Vacqueyras

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