Filets de sole aux morilles

La finesse de la sole aliée à l'onctuosité d'une sauce aux morilles

Image de la recette Filets de sole aux morilles
GAGNEZ
un livre de cuisine
en faisant cette recette et
en nous envoyant la photo

4.9/5

9 votes

Gagnez un appareil photo numérique !

Autres suggestions :

Filets de sole farcis, as... (5/12)
(7/12) Roulade de poisson...

Ingrédients

12 filets de sole

500g de morilles fraîches

5 échalotes

30 cl de vin blanc sec

2 cuillère à soupe de crème fraîche

beurre

sel , poivre
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Nettoyez les morilles en les grattant délicatement avec un petit couteau.
    Rincez les filets de sole,  épongez-les, salez-les et poivrez-les.
  • 2
    Rouler chaque filet sur lui-même et maintenez-le en place avec une pique en bois.
  • 3 Préchauffez votre four à 200°C (Th 7).
  • 4 Peler et émincer 5 échalotes.
    Les répartir au fond d'un plat à four beurré.
    Disposer les filets roulés sur le lit d'échalotes.
    Arroser le tout avec le vin blanc sec.
  • 5
    Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et faire cuire 15 minutes au four.
  • 6 Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle.
    Y ajouter les morilles et les faire sauter sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson se soit évaporée.
    Mouiller avec 5 cl de vin blanc.
    Saler, poivrer et laissez mijoter sur feu doux.
  • 7 Sortir les filets de sole du four.
    Les disposer sur un plât et recueillir le jus de cuisson (maintenir le poisson au chaud).
  • 8 Verser le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à travers un chinois .
    Le faire réduire d'1/3 sur feu vif.
  • 9
    Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter les morilles et laisser frémir 3 minutes.
  • 10
    Dresser la garniture autour des filets de soles.
    Servir très chaud.
Toutes les étapes

Vidéos

Cuire un filet de poisson
Toutes les vidéos

Conseils

Pour gagner du temps vous pouvez très bien utiliser des filets de sole et des morilles surgelés.
J'accompagne généralement ce plat de riz basmati.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Coût :

Notez cette recette :

Recette proposée par

maryes

Avatar de maryes

Nos chefs ont aimé :

Commentez et posez vos questions à Chef Christophe

Voir tous les commentaires (12)

Dernier commentaire

Les commentaires les plus plebiscités

Anonyme
Votre commentaire

Voir tous les commentaires (12)
Idées de recettes :
recettes à base de sole, recettes à base de filets de sole, recette filets de sole aux morilles, recettes de Noël, recettes de plats, recettes à base de morilles, idées de recettes à base de poissons, recette plats de fête, recettes de cuisine de Noël, recettes de plats de Noël

Recherchez Avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Nouveau !


Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

Membres actifs

avatar de houdajeddou houdajeddou avatar de paulet2N paulet2N avatar de clochegW clochegW

En direct des forums


Bon à savoir

Sole : les meilleures recettes
Appartenant à la famille des Soléidés, la Sole est un petit poisson au corp singulier : il est applati et ovale, de couleur blanche sur sa p...


Idée recette : Paupiettes de lard et de filets de sole au chorizo et aux agrumes
Article recommandé : 'Poissons & fruits de mer' aux éditions Solar
Consultez le dossier : sole
Autres dossiers recommandés : filets de sole, filets de sole aux morilles, Noël, plats, morilles, poissons,