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Filets de sole aux morilles

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Photo par : maryes

La finesse de la sole aliée à l'onctuosité d'une sauce aux morilles


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 500g de morilles fraîches
  • 5 échalotes
  • 12 filets de sole
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Nettoyez les morilles en les grattant délicatement avec un petit couteau.
    Rincez les filets de sole,  épongez-les, salez-les et poivrez-les.
  2. Étape 2 :

    Rouler chaque filet sur lui-même et maintenez-le en place avec une pique en bois.
  3. Étape 3 :

    Préchauffez votre four à 200°C (Th 7).

  4. Étape 4 :

    Peler et émincer 5 échalotes.

    Les répartir au fond d'un plat à four beurré.
    Disposer les filets roulés sur le lit d'échalotes.
    Arroser le tout avec le vin blanc sec.
  5. Étape 5 :

    Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et faire cuire 15 minutes au four.
  6. Étape 6 :

    Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle.

    Y ajouter les morilles et les faire sauter sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson se soit évaporée.
    Mouiller avec 5 cl de vin blanc.
    Saler, poivrer et laissez mijoter sur feu doux.
  7. Étape 7 :

    Sortir les filets de sole du four.

    Les disposer sur un plât et recueillir le jus de cuisson (maintenir le poisson au chaud).
  8. Étape 8 :

    Verser le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à travers un chinois .
    Le faire réduire d'1/3 sur feu vif.

  9. Étape 9 :

    Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter les morilles et laisser frémir 3 minutes.
  10. Étape 10 :

    Dresser la garniture autour des filets de soles.
    Servir très chaud.
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Conseils

Pour gagner du temps vous pouvez très bien utiliser des filets de sole et des morilles surgelés.
J'accompagne généralement ce plat de riz basmati.

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