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Sauté de veau aux morilles

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Photo par : jpdojp

Simple dans sa réalisation, ce plat, de part les deux ingrédients principaux (le veau et les morilles) en fait un mets idéal pour les agapes festives.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de veau à mijoter
  • 200g de morilles séchées
  • 4 échalotes
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 brins de thym
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cm de gingembre
  • 1 c à s de farine
  • 1 c à s d'huile d'olive
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 200°C. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède. Si ce n'est déjà fait par le boucher, couper la viande en gros cubes. Dans une cocotte allant au four, faire revenir à l'huile les morceaux de veau pendant 10 minutes.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, émincer les échalotes, hacher les herbes et râper le gingembre frais. Verser ce mélanger sur les morceaux de veau dorés. Ajouter la farine.

  3. Étape 3 :

    Égoutter les morilles en conservant leur eau de trempage. La purifier des impuretés en la faisant passer dans un filtre à café. Verser un demi verre de cette eau de morilles dans la cocotte. Saler, poivrer. Bien mélanger. Enfourner à couvert pour 30 minutes.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, couper les morilles si elles sont grosses. Réserver. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la crème fraîche, l'oeuf, et un peu de jus des morilles. Réserver.

  5. Étape 5 :

    Au bout d'une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans la cocotte très chaude.

Sauté de veau aux morilles

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1kg de veaux à mijoter
  • 200g de morille séchée
  • 4 echalotes
  • 10cl de crème épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 brins de thyms
  • 3 brins de persil plat
  • 1cm de gingembre
  • 1c. à s. de farine
  • 1c. à s. d'huile d'olive

Etape 1 :

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède. Si ce n'est déjà fait par le boucher, couper la viande en gros cubes. Dans une cocotte allant au four, faire revenir à l'huile les morceaux de veau pendant 10 minutes.

Etape 2 :

Pendant ce temps, émincer les échalotes, hacher les herbes et râper le gingembre frais. Verser ce mélanger sur les morceaux de veau dorés. Ajouter la farine.

Etape 3 :

Égoutter les morilles en conservant leur eau de trempage. La purifier des impuretés en la faisant passer dans un filtre à café. Verser un demi verre de cette eau de morilles dans la cocotte. Saler, poivrer. Bien mélanger. Enfourner à couvert pour 30 minutes.

Etape 4 :

Pendant ce temps, couper les morilles si elles sont grosses. Réserver. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la crème fraîche, l'oeuf, et un peu de jus des morilles. Réserver.

Etape 5 :

Au bout d'une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans la cocotte très chaude.

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Conseils

Je me suis inspirée d'une recette de Babette de Rozières (France 5).

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Commentaires

bonjour bonne recette mais quel vin choisir pour accompagner ce plat ? je n'ai rien trouvé de précis dans ma documentation "quel vi servir" quelqu'un peut me conseiller ? merci d'avance

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Bonjour, Pour accompagner un sauté de veau aux morilles, on conseille généralement un vin blanc sec puissant, racé et légèrement boisé avec une touche de rondeur. Choisissez en priorité un Alsace grand cru Riesling ou sinon un Nuits-Saint-Georges blanc.

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