Filets de sole aux crevettes et Philadelphia
Ingrédients
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8 filets de filets de sole
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150 g de philadelphia
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150 g de champignons de Paris
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125 g de crevettes décortiquées
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30 g de beurre
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20 g de farine
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1 citron
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1 verre de vin blanc sec
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Planche à découper
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Sauteuse
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Plat à gratin
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Cure-dent
- Poêlon
Préparation
- 1
Hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans une petite noix de beurre. Ajoutez le Philadelphia et les crevettes, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- 2
Posez les filets de sole sur une planche (côté peau vers le haut) et garnissez-les de la farce. Enroulez-les et fixez-les avec un cure-dent. Déposez-les dans une sauteuse, mouillez avec le vin et le jus de citron, couvrez et faites pocher 3 minutes ; transférez-les dans un plat à gratin.
- 3
Versez le jus de cuisson dans un pichet mesureur et complétez avec de l'eau pour obtenir 30 cl de liquide en tout.
- 4
Faites fondre 20g de beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine, mélangez 30 sec, puis ajoutez petit à petit le contenu du pichet. Laissez mijoter 1 min et ajoutez le restant de la farce ; rectifiez l'assaisonnement.
- 5
Nappez les roulades de cette sauce et faites gratiner environ 5 min sous le gril bien chaud. Servez sans attendre.
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