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Cuisses de poulet aux morilles
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4.2 / 5 24 avis
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Par Stéphanie du blog 'Aux délices de Fanny'CQUET

Cuisses de poulet sautées, accompagnées d'une sauce au vin blanc, sublimée avec des mini morilles du Cachemir Thiercelin.

Ingrédients

8 personnes
  • Cuisse de pouletCuisse de poulet
  • Bouillon de volaille0,5 l de bouillon de volaille
  • Beurre100 g de beurre
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Échalote grise4 échalote grise
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 20 g de mini-morilles Cachemir "Thiercelin"
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciselez les échalotes.

  2. 2

    Faites gonfler les morilles dans le bouillon de volaille. Dans une sauteuse, mettre 50g de beurre et faire revenir des deux côtés les cuisses de poulet assaisonnées. Dégraissez la sauteuse et déglacez les sucs avec un peu de vin blanc.

  3. 3

    Faites revenir les échalotes avec le reste de beurre, puis lorsqu'ils sont assez cuits, versez le vin blanc sec. Ajoutez la crème liquide, puis le bouillon de volaille en mettant de côté les morilles, puis laissez réduire.

  4. 4

    Continuez la cuisson des cuisses de poulet soit au four à 200°C, soit dans une grande sauteuse avec le fond de vin blanc déglacé avec les sucs.

  5. 5

    Lorsque la sauce est suffisamment parfumée et un peu réduite,passez-la au chinois et ajoutez les morilles, laissez réduire pour que le parfum des morilles imprègne la sauce.

  6. 6

    Vérifiez la cuisson des cuisses, puis servez avec des pâtes fraîches ou du gratin Dauphinois ,puis nappez généreusement de crème et de morilles.

Conseils

Vous pouvez faire votre bouillon de volaille avec les carcasses.

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