Tarte poire frangipane

Tamiser la farine et le sel sur le plat de travail.
Faire une fontaine et y mettre le beurre.
Couper le beurre avec un grand couteau pour sabler la farine.
Quand le beurre et la farine sont bien sablés, verser le sucre et l'oeuf battu.
Pétrir sans casser la pâte, faire une boule bien homogène et mettre au frigo 1/2 heure dans un film alimentaire.

Peler les poires et les couper en 2 sur la hauteur, les vider.
Mettre dans une casserole et saupoudrer avec les épices et le sucre.
Verser l'eau dessus et faire bouillir 10 min environ.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur +- 5 mm d'épaisseur et mettre dans une moule.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un plat, tourner le beurre en crème.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les amandes, bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange en faisant le ruban.
Etaler la frangipane sur la pâte.
Couper les poires en biseau et les disposer sur la frangipane.
Saupoudrer de cannelle.
Enfourner.
Laisser cuire +- 30 minutes.