Faire fondre le chocolat à feux doux ou au bain marie avec l'eau et le beurre et l'extrait de café.

Dans un récipient à part, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger afin d'avoir un mélange homogène.

Incorporer la préparation au chocolat. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer au blanc en neige la préparation comprenant le chocolat, le beurre, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Mettre la préparation au frais et laisser reposer au moins 4 heures.