Recette - Tatin de fenouil, sorbet de tomate à la coriandre

Si vous utilisez une sorbetière, pensez à mettre le bloc réfrigérant au congélateur la veille.

Commencez par le sorbet.
Emondez les tomates (les inciser à la base, les plonger une minute dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée, la peau se retire ensuite toute seule).

Coupez-les en quartiers et mettez-les dans le blender avec le sel, le poivre et quelques feuilles de coriandre. Mixez. Réajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Versez le mélange dans la sorbetière et laissez prendre. A défaut, versez dans un récipient et mettez au congélateur (c'est plus long, mieux vaut le faire la veille), grattez régulièrement le pailletage à la fourchette.

Pour la tatin.
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez les bulbes de fenouil, pelez la première peau, coupez-les en deux et ôtez le coeur Emincez-les dans le sens de la hauteur.

Mettre un peu d'huile dans la pôele et y faire revenir le fenouil 15 à 20 minutes à feu doux.

Mélanger la sauce soja et le miel et recouvrir le fond du (des) moule(s).

Déposez le fenouil sur la sauce et recouvrir de la pâte brisée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.
Enfournez pour 20 minutes.

Démoulez la tarte et servez-la aussitôt accompagnée d'une boule de sorbet à la tomate déposée sur chaque part.