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Crème de tourteaux aux carottes

Un peu contraignante mais le résultat en vaut la peine.



Image de la recette Crème de tourteaux aux carottes

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 tourteaux femelles vivants (queue large et ronde),
300 g de carottes,
350 ml de crème fraîche épaisse,
10 brins de ciboulette,
10 brins de cerfeuil,
1 pincée de piment de Cayenne,
sel, poivre du moulin,
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Dans une grande casserole, faire frémir le court-bouillon, plonger les tourteaux, laisser 10 minutes à découvert et les sortir.. .
 
Eplucher et couper les carottes en petits dés. Lavet et ciseler dans un verre la ciboulette et le cerfeuil.
Dans une casserole cuire les carottes en démarrant à l'eau froide et cuire 15 minutes.
Décortiquer les tourteaux en vidant la carapace. Réserver une partie de la chair des pinces.
Dans une sauteuse à feu doux mettre la chair, le corail , la crème fraîche. Assaisonner et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Continuer la cuisson 15 minutes.
 
Parallèlement mixer les carottes et les ajouter à la crème des tourteaux.  Mélanger et ajouter les herbes. Puis incorporer la chair des pinces réservée sans leur carapaces.
 
Servir !



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Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine, Petit Chablis

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