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Crème de tourteaux aux carottes
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Crème de tourteaux aux carottes - 750gCrème de tourteaux aux carottes - 750g@ 750g
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Avatar de Elsa
Par Elsa

Un peu contraignante mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Cerfeuil10 brins de cerfeuil
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Carotte300g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche épaisse35 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 tourteaux femelles vivants (queue large et ronde)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une grande casserole, faire frémir le court-bouillon, plonger les tourteaux, laisser 10 minutes à découvert et les sortir.. .
     
  2. 2
    Eplucher et couper les carottes en petits dés. Lavet et ciseler dans un verre la ciboulette et le cerfeuil.
  3. 3
    Dans une casserole cuire les carottes en démarrant à l'eau froide et cuire 15 minutes.
    Décortiquer les tourteaux en vidant la carapace. Réserver une partie de la chair des pinces.
  4. 4
    Dans une sauteuse à feu doux mettre la chair, le corail , la crème fraîche. Assaisonner et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Continuer la cuisson 15 minutes.
     
  5. 5
    Parallèlement mixer les carottes et les ajouter à la crème des tourteaux.  Mélanger et ajouter les herbes. Puis incorporer la chair des pinces réservée sans leur carapaces.
     
    Servir !

Conseils

Des pommes de terre en robe des champs (ou robe de chambre) apprécieront cette crème de touteaux.

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