Crème de tourteaux aux carottes

Dans une grande casserole, faire frémir le court-bouillon, plonger les tourteaux, laisser 10 minutes à découvert et les sortir.. .

 

Eplucher et couper les carottes en petits dés. Lavet et ciseler dans un verre la ciboulette et le cerfeuil.

Dans une casserole cuire les carottes en démarrant à l'eau froide et cuire 15 minutes.

Décortiquer les tourteaux en vidant la carapace. Réserver une partie de la chair des pinces.

Dans une sauteuse à feu doux mettre la chair, le corail , la crème fraîche. Assaisonner et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Continuer la cuisson 15 minutes.

 

Parallèlement mixer les carottes et les ajouter à la crème des tourteaux.  Mélanger et ajouter les herbes. Puis incorporer la chair des pinces réservée sans leur carapaces.

 

Servir !