Poser la tranche de thon bien à plat sur une planche, et à l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, retirer la peu et l'arrête centrale.
Eponger soigneusement la chair avec une feuille de papier absorbant, puis la découper en cubes de la taille d'une bouchée.
Verser dans un plat creux 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les cubes de poisson, mélanger.

Couvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire griller le poivre dans une petite poêle sans matière grasse. Broyer, pour réduire en poudre le poivre et les étoiles.
Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et les épices, puis ajouter le reste de sauce de soja, d'huile de tournesol et sésame
Faire chauffer une grande poêle. Y faire sauter à feu vif les cubes de thon pendant 2 minutes en mélangeant (ils doivent rester rosé).

Mettre les cubes dans un plat creux et arroser avec la sauce épicée.

Couvrir d'un film et laisser mariner 1 heure.
Ciseler la ciboulette et parsemer le thon.