1 filet mignon ou filet rôti de 400 g,

8 à 10 tranches de lard,

1 ananas,

6 cuillères à soupe de consommé de volaille,

2 cuillères à soupe de miel,

2 cuillères à soupe d'huile,

50 g de beurre.

Eplucher l'ananas et couper une moitié en morceaux.

Passer l'autre moitié au mixer, réserver.

Enrouler les tranches de lard autour du filet puis ficeler le tout.

Faire revenir le filet lardé dans une cocotte avec l'huile jusqu'à légère coloration.

Le placer ensuite au four à 150° th 5 pendant 35 à 40 mn.

Déglacer les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d'ananas.

Réduire d'un quart, saler, poivrer, réserver.

Mélanger la purée d'ananas restante avec le miel et badigeonner le filet toutes les 10 minutes.

Poêler les morceaux d'ananas dans le beurre.

Après cuisson du filet, retirer la ficelle, disposer sur un plat de service avec la sauce chaude.