Recette - Entremet aux abricots

Réalisez en premier lieu votre crème pâtissière pour que la crème puisse bien refroidir.

Réalisation du biscuit vanille
1. Battre les blancs avec 1/3 du sucre. Serrer les blancs avec le restant du sucre.

2. Tamiser la farine et la poudre d'amandes ensemble.

3. Incorporer la poudre d'amandes et la farine en mélangeant délicatement de bas en haut.

4. Dresser sur une plaque munie d'un papier cuisson, des ronds de 7,5cm de diamètre avec une poche à douille munie d'une douille non cannelée N°8.

5. Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

6. Cuire à 180°C pendant 20min.


Réalisation de la crème prise
Réaliser la crème en cours de montage de l'entremet, car sinon la crème figera.

1. Prenez votre crème pâtissière froide.

2. Laisser tremper votre gélatine dans de l'eau froide.

3. Battre la crème fraîche aux ¾ d'une crème chantilly sans ajouter de sucre.

4. Peser 175gr de crème pâtissière.

5. Presser la gélatine pour en extraire l'eau.

6. Fondre la gélatine soit avec une casserole à feu doux ou bien au micro-onde.

7. Ajouter la gélatine fondue sur la crème pâtissière et mélanger.

8. Mettez ensuite votre composition dans la crème chantilly et mélanger.

9. Il ne vous reste plus qu'à vous en servir.
Attention la crème fige assez rapidement.


Réalisation de la gelée
Réaliser le sirop en cours de montage.

1. Bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min.

2. Pendant ce temps laisser tremper votre gélatine dans de l'eau froide.

3. Presser la gélatine pour en extraire l'eau.

4. Mettez la gélatine dans le sirop de sucre.

5. Puis ajouter le colorant pour obtenir de l'orange.


Montage
1. Posez vos cercle à entremet sur une plaque munie d'un papier cuisson.

2. Chemiser vos moule à entremet avec du papier cuisson, ainsi vos entremets ne seront pas abîmé lors du démoulage.

3. Dénoyauter vos abricots et couper la base (ou il y a une tige), coupez ensuite les abricots en lamelle un peu comme des frites.

4. Mettez les lamelles coller sur les parois des moules.

5. Déposer les biscuits au centre. Si ils sont trop grand découper les.

6. Ajouter une cuillère à café sur chaque biscuit.

7. Versez la crème prise dans chaque moule à entremet et lisser.

8. Laissez durcir dans le congélateur pendant 30min à 1h.

9. Réaliser votre sirop.

10. Laisser un peu refroidir avant de badigeonner le dessus de vos Entremets.

11. Il ne vous reste plus qu'à décorer.