Pigeon à l'ail

Préparer le bouillon tiède.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).

Dans une cocotte qui peut aller au four, à feu vif, dorer les pigeons avec le beurre, les assaisonner, entourer avec les gousses d'ail non pelées.

Cuire 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le bouillon. Retirer les pigeons et réserver au chaud.

Enlever délicatement avec une écumoire 10 gousses d'ail. 

Peler et écraser avec une fourchette en purée.

Remettre la cocotte sur feu vif, dans le jus de cuisson faire sauter rapidement les foies et le foie gras. Déglacer au cognac, rajouter du bouillon si nécessaire, incorporer la purée d'ail et remuer.

Remettre les pigeons dans la sauce pour les réchauffer 5 minutes.

Sur 2 assiettes préchauffées servir le pigeon avec le foie gras, napper de sauce, ajouter 1 foie et entourer avec 5 gousses d'ail non pelées, napper encore de sauce.