4 petit pintadeaux de la Drôme,

100 g de porc + 100 g de veau (demander au boucher de vous les hacher

                                                  ensemble),

4 bardes de lard,

1 kg de champignons de Paris frais,

1 citron,

1 bouquet de persil plat,

2 jaune d'oeuf,

30 ml de cognac

60 ml de madère

1 prise de 4-épices,

sel. poivre.

Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs au frigidaire. Presser le citron.

Nettoyer, laver et émincer les champignons et les citronner.

Dans un saladier mélanger la viande hachée, les jaunes, le cognac, la prise de 4-épices, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Farcir les pintadeaux, les barder, les ficeler et assaisonner l´extérieur.

Dans une cocotte à feu vif, fondre le beurre et dorer sur toutes les faces les pintadeaux. Couvrir, continuer à feu doux 30 minutes.

Ajouter les champignons, continuer la cuisson 30 minutes.

Au moment de servir, déglacer la sauce avec le madère. Parsemer de persil ciselé.

Comme dans la Drôme, on peut les servir avec une "crique" de pommes de terre.