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Pintadeau de la Drôme aux champignons
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Par Nicolas

Une recette de la Drôme provençale.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin de Madère6 cl de madère
  • Cognac30 cl de cognac
  • 1 prise de 4-épices
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ficelle de cuisine
  • Jaune d'oeuf2 jaune d'œuf
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • ensemble)
  • 100 g de porc + 100 g de veau (demander au boucher de vous les hacher
  • 4 bardes de lard
  • Champignon de Paris1 kg de champignons de Paris frais
  • Citron1 citron
  • 4 petit pintadeaux de la Drôme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs au frigidaire. Presser le citron.
    .
  2. 2
    Nettoyer, laver et émincer les champignons et les citronner.
  3. 3
    Dans un saladier mélanger la viande hachée, les jaunes, le cognac, la prise de 4-épices, le sel et le poivre. Bien mélanger.
    Farcir les pintadeaux, les barder, les ficeler et assaisonner l'extérieur.
  4. 4
    Dans une cocotte à feu vif, fondre le beurre et dorer sur toutes les faces les pintadeaux. Couvrir, continuer à feu doux 30 minutes.
    Ajouter les champignons, continuer la cuisson 30 minutes.
  5. 5
    Au moment de servir, déglacer la sauce avec le madère. Parsemer de persil ciselé.

Conseils

Comme dans la Drôme, on peut les servir avec une "crique" de pommes de terre.

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