Pintadeau de la Drôme aux champignons

Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs au frigidaire. Presser le citron.

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Nettoyer, laver et émincer les champignons et les citronner.

Dans un saladier mélanger la viande hachée, les jaunes, le cognac, la prise de 4-épices, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Farcir les pintadeaux, les barder, les ficeler et assaisonner l'extérieur.

Dans une cocotte à feu vif, fondre le beurre et dorer sur toutes les faces les pintadeaux. Couvrir, continuer à feu doux 30 minutes.

Ajouter les champignons, continuer la cuisson 30 minutes.

Au moment de servir, déglacer la sauce avec le madère. Parsemer de persil ciselé.