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Pintadeau de la Drôme aux champignons

Une recette de la Drôme provençale.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 cl de madère
  • 30 cl de cognac
  • 1 prise de 4-épices
  • sel. poivre
  • Ficelle de cuisine
  • 2 jaune d'œuf
  • 1 bouquet de persil plat
  •                                                   ensemble)
  • 100 g de porc + 100 g de veau (demander au boucher de vous les hacher
  • 4 bardes de lard
  • 1 kg de champignons de Paris frais
  • 1 citron
  • 4 petit pintadeaux de la Drôme
  1. Étape 1 :

    Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs au frigidaire. Presser le citron.
    .
  2. Étape 2 :

    Nettoyer, laver et émincer les champignons et les citronner.
  3. Étape 3 :

    Dans un saladier mélanger la viande hachée, les jaunes, le cognac, la prise de 4-épices, le sel et le poivre. Bien mélanger.
    Farcir les pintadeaux, les barder, les ficeler et assaisonner l'extérieur.
  4. Étape 4 :

    Dans une cocotte à feu vif, fondre le beurre et dorer sur toutes les faces les pintadeaux. Couvrir, continuer à feu doux 30 minutes.
    Ajouter les champignons, continuer la cuisson 30 minutes.
  5. Étape 5 :

    Au moment de servir, déglacer la sauce avec le madère. Parsemer de persil ciselé.
Icone ampoule

Conseils

Comme dans la Drôme, on peut les servir avec une "crique" de pommes de terre.

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