Recette - Cannelés bordelais - Notée 4.3/5 par les internautes

Cannelés bordelais

Le classique bordelais... Un régal de douceur qui se mange sans fin... Une croûte croustillante avec un coeur moelleux. Une gourmandise idéale avec un bon café !

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Ingrédients

300g de farine 500g de sucre 100g de beurre 6 jaunes d'oeufs 4 c à s d'eau de fleur d'oranger 1 gousse de vanille 1 litre de lait 50g de beurre fondu pour le moule Rhum

Tous les ingrédients

Préparation

1 Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes.
2 Dans une casserole, mettre le lait, puis ajouter la gousse de vanille, après l'avoir fendu pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le lait. Chauffer le tout.
3 Verser le lait chaud sur l'appareil (oeuf et sucre) et mélanger. Ajouter le beurre découpé en petits cubes. Attendre quelques minutes, puis verser la farine et mélanger. Rajouter le rhum et fleur d'oranger.
4 Couvrir et laisser reposer 24 heures au frais (pas au frigo car le beurre fait des paillettes mais en dessous de 18 °C car le lait peut tourner). J'ai essayé avec un récipient carré mais il tourne quand même !
5 Le four est l'élément majeur : en effet les fours de particulier sont tous différents, le mien, je le règle à 230°C avec préchauffage 10 minutes.
6 Beurrer les moules légèrement au pinceau avec du beurre fondu. Mélanger la pâte, garnir les moules au 3/4, les placer sur deux plaques et enfourner.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Le meilleur récipient de cuisson pour les cannelés est en cuivre mais il existe aujourd'hui des moules en silicone qui sont assez corrects pour un résultat assez proche de l'original. Il existe des variantes au cannelé comme celui au chocolat ou à la pistache mais ce qui est important c'est de le cuire à forte température pour réussir à avoir une croûte colorée et croustillante et un coeur moelleux. Il faut déguster les cannelés assez rapidement après cuisson pour garder cette texture si particulière.  

Tous les conseils

Nombre de personnes : 12

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Coût :

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Recette proposée par

Michel G.

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Chef Christophe

Voir tous les commentaires (81)

Dernier commentaire

Tout d'abord Merci pour cette recette !! Juste une petite question: le délai de 24h de pause est-il important ? le résultat sera vraiment mauvais si on les fait le soir même ? merci encore !

par kekinn | Posté le 16/04/2012 | Répondre151134

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Les commentaires les plus plebiscités

d'accord :)

par antoinmB | Posté le 19/02/2012 | Répondre146445

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Excellent. Même si je l'ai fait avec des moules en silicone, le résultats vaut le détour.

par collarb | Posté le 12/09/2007 | Répondre11776

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