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La meilleure façon de faire des cannelés
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Par 750g Le Guide

Petites gourmandises emblématiques de la ville de Bordeaux, les cannelés font des heureux à chaque bouchée. Ce qui fait leur succès ? Leurs bords croustillants et caramélisés qui contrastent avec leur cœur moelleux à souhait et légèrement parfumé. Avec notre recette bon marché, retrouvez tout le bon goût des cannelés bordelais comme si vous y étiez… sans bouger de votre cuisine. C’est la meilleure recette de cannelés selon 750G Le Guide.

Ingrédients

10 pièces
  • Lait50 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Rhum ambré3 cl de rhum ambré
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Moules à cannelés en siliconeMoules à cannelés en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation

    Mettre le beurre dans le lait. 

    Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et ajouter les graines et la gousse dans le lait.

    Faire chauffer.

     

     

  2. 2

    Pendant ce temps, mélangez les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre.

    Ajoutez le rhum et la farine.

    Versez ensuite le lait tiédi progressivement et mélangez.

    Laissez reposer votre pâte toute une nuit si possible.

  3. 3

    Cuisson

    Préchauffez le four à 200°C.

    Remplissez vos moules, jusqu'à 1 cm du bord. Les cannelés vont souffler à la cuisson.

    Faites cuire entre 30 minutes et 1 heure selon la taille des moules.

Conseils

  

 

Conseils de préparation

 

Plus vous laissez reposer la pâte, mieux elle sera. Comptez au minimum 2 heures de repos au réfrigérateur, mais idéalement toute une nuit. 

Ne remplissez pas trop vos moules, ou vos cannelés ne seront pas droits. 

Quant au temps de cuisson, elle dépend de la taille des moules, alors surveillez bien votre four.

Pour des moules en cuivre, si ce sont des moules en silicone, remplissez qu'au 2/3.

 

Conseils de dressage

 

Vous pouvez disposer ces petits gâteaux dans une boîte en métal élégante et l’apporter à table à l’heure du thé.

 

 

 

Quelles variantes pour les cannelés ?

 

Les cannelés sont un classique de la cuisine du Sud-Ouest. Et si on revisitait la recette à d’autres parfums ? 

 

Les cannelés au chorizo, la variante la plus épicée pour l’apéritif 

Les cannelés au thermomix, la variante la plus facile et rapide

Les cannelés aux amandes, la variante la plus moelleuse pour tous les gourmands

 

 

 

Quels accompagnements pour les cannelés ? 

 

Quel vin boire avec des cannelés ?

 Je vous conseille de servir ces cannelés avec une boisson chaude comme un thé ou un café.

  

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi mes cannelés ne sont pas croustillants ?

 

Vous n’avez pas utilisé le bon moule. Il est important d’avoir un moule en métal conducteur, idéalement en cuivre, pour qu’une croûte caramélisée se forme.

 

Pourquoi mes cannelés se cassent au démoulage ? 

 

Pensez bien à beurrer le moule et laissez reposer vos cannelés 30 minutes après cuisson avant de les démouler, le temps qu’ils se raffermissent en refroidissant.

 

Suis-je obligé de mettre de l’alcool dans mes cannelés ? 

 

Absolument pas. L’alcool est ajouté à titre facultatif pour donner un petit goût, mais vous pouvez légèrement modifier la recette en le remplaçant par de la vanille.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi mes cannelés sont cuits à l’extérieur mais crus à l’intérieur ?

 

Le secret des meilleurs cannelés est la cuisson en deux temps. Commencez par enfourner vos cannelés dans un four très chaud (220°C) pour les saisir et créer cette croûte caramélisée si caractéristique, puis baissez la température pour cuire lentement à 180°C  l’intérieur des pâtisseries. Ensuite, ils continuent de cuire hors du four lorsqu’ils reposent 30 minutes.

 

Pourquoi mes cannelés gonflent et sortent du moule ?

 

Il y a deux explications : soit les moules ont été trop huilés, soit vous avez trop mélangé la pâte à cannelés. Dans tous les cas, pensez bien que les cannelés gonflent, alors ne remplissez pas les moules à ras bord, mais seulement aux ¾. 

 

Pourquoi mes cannelés sont compacts ?

 

Si vos cannelés ne sont pas aérés, c’est que la pâte n’a pas suffisamment reposé. Comptez au minimum 2 heures de repos.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des cannelés

 

Et si la mode était à l’anti-gaspi dès le 16ème siècle ? C’est en tout cas ce que laisse penser l’une des légendes des cannelés selon laquelle des religieuses ramassaient la farine tombée à terre sur le port et la mélangeaient avec des jaunes d’oeufs. Il faut dire qu’à l’époque, les jaunes d’oeufs étaient de simples déchets puisque l’on utilisait principalement le blanc d’oeufs pour le vin. Une fois la préparation terminée, elles faisaient frire ces petits gâteaux avec du saindoux avant de les offrir aux plus démunis. Et ça, c’était les cannela ou cannelet de l'époque. L'orthographe a changé (et la recette aussi)/

 

Une autre explication pourrait bien contredire la légende des religieuses aux fourneaux. Et si les cannelés étaient en fait la spécialité de Limoges ? Selon certains, ce qu’on appelait anciennement cannole était la spécialité de la ville, avant d’être repris par les Bordelais. 

 

Pourquoi les cannelés s’appellent-ils cannelés ?

 

La forme y est certainement pour beaucoup. En effet, le verbe canneler signifie faire des sillons circulaires, des cannelures. Du coup, il paraît évident d’appeler cannelé tout gâteau qui a cette apparence. 

 

Tu fais quoi dans la vie ?

 

Il n’y aurait pas moins de 800 fabricants de cannelés en Aquitaine et 600 en Gironde. Toutes ces mains à la pâte, ça doit faire une sacré quantité de cannelés. D’ailleurs, on appelait les vendeurs de cannelés des cannoliers. Et oui, le cannelé, c’est du sérieux.

 

A bas les régimes

 

4 500 000 : C’est le nombre de cannelés que l’on mangerait juste en Gironde. Il faudrait nous en laisser au moins un s’il vous plaît.

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Idées de recettes