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Cannelés bordelais

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Le classique bordelais... Un régal de douceur qui se mange sans faim. Une croûte croustillante avec un coeur moelleux. Une gourmandise idéale avec un bon café ! 


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 1440 min
  • 216 kcal

Ingrédients

24 pièces

Pâte à cannelé

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 1 l de lait
  • 500 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de rhum

Pour le moule

  • 50 g de beurre fondu
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moules à canelés
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes.

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole, mettre le lait, puis ajouter la gousse de vanille, après l'avoir fendu pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le lait. Chauffer le tout.

  3. Étape 3 :

    Verser le lait chaud sur l'appareil (oeuf et sucre) et mélanger. Ajouter le beurre découpé en petits cubes. Attendre quelques minutes, puis verser la farine et mélanger. Rajouter le rhum et fleur d'oranger.

  4. Étape 4 :

    Couvrir et laisser reposer 24 heures au frais (pas au frigo car le beurre fait des paillettes mais en dessous de 18°C car le lait peut tourner). J'ai essayé avec un récipient carré mais il tourne quand même !

  5. Étape 5 :

    Le four est l'élément majeur : en effet les fours de particuliers sont tous différents, le mien, je le règle à 230°C avec préchauffage 10 minutes.

  6. Étape 6 :

    Beurrer les moules légèrement au pinceau avec du beurre fondu. Mélanger la pâte, garnir les moules au 3/4, les placer sur deux plaques et enfourner.

Icone ampoule

Conseils

Le meilleur récipient de cuisson pour les cannelés est en cuivre mais il existe aujourd'hui des moules en silicone qui sont assez corrects pour un résultat assez proche de l'original. Il existe des variantes au cannelé comme celui au chocolat ou à la pistache mais ce qui est important c'est de le cuire à forte température pour réussir à avoir une croûte colorée et croustillante et un coeur moelleux. Il faut déguster les cannelés assez rapidement après cuisson pour garder cette texture si particulière.  

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 pièce

Nouveau !
216 kcal11% AR*
4.1 g protéines9% AR*
31.7 g sucres13% AR*
7.2 g matières grasses11% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

Ils sont top !

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hihihi la recette est faite pour 12 personnes.....

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Non, impératif de la laisser reposer!

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Ben oui....

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Je conseille vivement de diviser les doses par deux, j'en suis à ma quatrième tournée et il me reste un saladier plein de préparation

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Sublime recette !

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super bon !! Un regal

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