Préparez les moelleux

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre. Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez-le au mélange précédent, puis incorporez la farine. Préchauffez votre four à 180° C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange de chocolat. Remplissez un moule à mini-muffins et faites cuire 15 à 20 minutes.

La ganache

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat au lait râpé. Mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée. Si la ganache est trop liquide, réservez-la au frigo.
Avant de servir, décorez chaque moelleux avec la ganache et quelques noisettes concassées.